i>小米具有粟米等叫法，古代称之为“禾”，谷子去壳后便可获得小米。
i>小米的直径仅为1.5毫米左右，它可以用来煮粥、煮饭，也能用来酿酒、制作饴糖。
i>小米的原产地是黄河流域，在我国古代属于主粮，产量在全球的占比中达到80%。我国有23个省区栽培小米，其中主产区是黄河中上游，冀、鲁、豫的小米产量在全国的占比中为64.3%。
strong>一、小米的简介
、小米，又称为粟米，古代叫禾，是谷子去壳后的产物，因其粒小，直径约1.5毫米左右，因此得名。小米用来煮粥、煮饭都可以，还可以制饴糖和酿酒的原料。
、小米原产于中国黄河流域，是中国古代的主要粮食作物，占全全球产量的80%。中国有23个省区种植谷子，黄河中上游为主要栽培区，其他地区也有少许栽种，其中冀、鲁、豫三省占全国产量64.3%。
strong>二、染色小米怎样鉴别
、染色小米的表象
农贸市场上，曾发现一些经过染色的小米在出售。所谓染色，是指小米发生霉变，失去食用价格，投机商将其漂洗之后，再用黄色素进行染色，使其色泽艳黄，蒙骗购买者。大众吃了这种染色后的黄色米，会伤害身体。
、染色小米的感官鉴别法
泽：新鲜小米，色泽均匀，呈金黄色，富有光泽；染色后的小米，色泽深黄，缺乏光泽，看去粒粒色泽一样。气味：新鲜小米，有一股小米的正常气味；染色后的小米，闻之有染色素的气味，如姜黄素就有姜黄气味。水洗：新鲜小米，用温水清洗时，水色不黄；染色后的小米，用温水清洗时，水色显黄。
、染色小米的化学鉴别法
样品25克置于乳钵中，加入25毫升的无水乙醇，研磨，取其悬浊液25毫升，置于比色管中，接着加入10%的氢氧化钠2毫升，振荡均匀，静置片刻，观察颜色变化，如果是桔红色，说明小米是用姜黄素染色的。
